正宗天津冬菜的腌制方法和配料（天津静海正宗冬菜制作方法及配方）

食材:

大白菜1500克，椰菜1500克，蒜头5个，盐500克

方法

1.大白菜洗净凉干

2.椰菜洗好菜凉干水

3.把菜切成丁

4.先洒上盐300克的盐，用筷子拌匀，洒上盐是有利于菜出水

5.蒜头去皮后准用

6.把蒜头大的切小点，一个切成二，小的不用切，再洒上剩余的200克盐

7.再次拌匀后即可装罐，罐子一定要先消毒凉干水才可装

8.冬菜做法有很多，做沙锅粥就一定不能少了它。 冬菜腌制15天即可使用

主料未知

白菜（天津麻叶白菜）1棵

辅料

蒜75克 高度白酒50克 食盐40-50克

步骤1

先将整棵白菜晾晒2-3天，去除一些水分，然后将外面2层老帮去除，将白菜切成1厘米见方的块，放到室外晾晒2-3天，期间每天翻弄几次便于快速晾晒，晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚

步骤2

准备高度白酒50g。 将大蒜捣成蒜泥。

步骤3

将白菜胚放到无油水容器里，倒入白酒和蒜泥拌匀

步骤4

撒入盐拌匀。 开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里。 1-2天后将白菜倒入密封的容器里，将菜用蒜锤捣结实，然后密封好，腌制1个多月就可以了，打开盖子，蒜香扑鼻，颜色金黄，是非常下饭的一道调味小菜。