原料：猪头1个，葱段250克，姜片250克，豆蔻5克，沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，香油20克，白糖75克，九韶100克，八角10克，草果10克，茴香10克，酱油100克。
卤猪头肉的做法：
1、用镊子将猪头的胡茬清理干净，洗净，去掉脑壳，一分为二，放入冷水锅中煮30分钟左右，然后取出用冷水洗净。
2、锅中放竹席，倒入加精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，包上花椒、八角、桂皮、草果、生姜、丁香、豇豆、甘草、茴香用干净纱布袋扎口，入锅小火煮开。
3、各种调料充分入味后，加入煮洗好的猪头肉，煮开后，小火煮3小时左右，待猪头肉煮烂后，捞出晾凉。
4、取出腌制好的猪头肉，抹上香油保持油润，吃的时候切成片装盘，淋上少许卤汁。
以下是卤猪头肉的配方：
所需材料：
- 猪头肉 1个（约1000克）
- 八角 5个
- 桂皮 1块
- 花椒 10克
- 干辣椒 5个
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 冰糖 适量
- 清水 适量
做法：
1. 将猪头肉洗净，切成大块，放入开水中焯水去血水。
2. 取一个砂锅，加入清水，放入焯水过的猪头肉块，加入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜片、适量的料酒和酱油，大火煮沸后转小火，继续煮约1-2小时，至猪头肉变得软烂入味。
3. 将煮好的猪头肉块捞出，放入盘中晾凉。
4. 将煮猪头肉的汤汁继续煮至浓稠状，然后加入适量的冰糖搅拌均匀，待凉。
5. 将晾凉的猪头肉块切成薄片，码放在盘子中，浇上凉透的卤汁即可。
温馨提示：
1. 煮猪头肉的汤汁可以根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽等调味料。
2. 煮猪头肉的时间可以根据肉块大小和个人口感来决定，一般需要煮1-2小时。
3. 切猪头肉时要注意切片均匀，不要切得太厚或太薄。
4. 卤猪头肉可以搭配蒜泥、芥末等调料食用，口感更佳。
