粽子煮熟了才发现碱放多了怎么办（碱水粽子放碱的正确顺序）

碱水过多会使粽子变得苦涩、难以咀嚼，影响口感。如果粽子煮熟后才发现碱放多了，可以尝试以下方法：

1.换水煮：将粽子取出，换一锅清水，重新煮熟，然后再放入冷水中浸泡30分钟，可以减轻苦味。

2.泡水：先将粽子放入冷水中泡一段时间，再重新煮熟，略微刮去表面的碱粉，也可以减轻苦味。

3.加糖：将煮熟的粽子取出来，涂上糖浆或蜜糖，口感会变得更甜，也能消除一部分苦味。

4.焯水：将煮熟的粽子放入沸水中稍微焯一下（不超过1分钟），然后取出来放入冷水中浸泡30分钟，可以使粽子中的碱液逸出。

虽然这些方法可以减少粽子的苦味，但是过多的碱已经被吸收，对身体健康也会有一定的影响，因此在包粽子前，应该准确掌握碱的用量，避免出现这种情况。

这时候应立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10～15分钟左右，这样碱与酸反应就变白，而且粽子不会有酸味。