满天红烧腊是一道非常经典的川菜，下面是一份基本的满天红烧腊配方：
材料：
五花肉500克，老抽30克，生抽15克，细砂糖50克，料酒30克，八角2颗，香叶3片，桂皮1小块，生姜3片，大葱1根，清水适量。
步骤：
1. 五花肉切块，用开水焯水去腥备用。
2. 锅中加入砂糖，小火慢慢熬化，熬至红色且有泡沫时，加入五花肉块，翻煎使肉块均匀裹上糖色。
3. 加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮翻炒均匀，出香味。
4. 倒入料酒，煮一会儿以去腥味。
5. 加入老抽、生抽，翻煮均匀，让五花肉充分吸收酱油的颜色和味道。
6. 加入清水，水的量要没过肉块。大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖到肉质软烂即可。
7. 最后捞出葱姜等调料，开大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。
注意事项：
1. 焯水的时候可以加一些料酒和姜片去腥。
2. 糖色的制作要用小火慢慢熬，不能炒糊了，否则会有苦味。
3. 炖煮的过程中要注意观察水量，如果水分炖干了肉还没有炖烂，可以适当加一些热水。
4. 收汁的时候要注意火候，不能让汤汁烧干了，否则肉块会糊锅。
烧腊的配方有：南姜，香茅，八角，沙姜，草果，甘草，桂皮，丁香，小茴等。
烧腊的简单做法如下：
食材用料：叉烧适量，腊肠适量。
方法步骤：
1、叉烧切大片，腊肠切片，荷蘭豆两边撕去硬丝，草菇洗净，洋葱切片；
2、热油锅，爆香蒜茸，干辣椒炒出香昧，下蚝油微爆香；
3、再放荷蘭豆、草菇与洋葱大火炒香，下腊肠再炒至腊肠熟即可。
