首先使用清水把茄子洗干净，注意不要去皮，把它的头尾切掉，可以切成长条或圆片。
2、然后把茄子放到盆里面，然后再撒一勺食盐，用手翻拌腌制半小时。
3、腌出水分后把水挤干，然后放到蒸笼里蒸5分钟，最好把茄子放在透气网子或板子上在太阳下晒1-3天。
4、当它被掂起来很轻时就可以收回来，再使用保鲜袋把茄子干装起来进行保存，这样一年都不会坏。
晒茄子干的详细制作步骤：
1，把茄子的果蒂切掉，尽可能切完，毕竟那块硬邦邦的果实也不能吃的。
2，把茄子放在水龙头中冲洗干净，放在筛子上控干水。
3，茄子一定要控干水分再切成细丝。虽然说现在夏季的阳光比较猛烈，但是想要茄子干得快，也尽可能把茄子切得细一些为好。
4，茄子切好后，放在干净的簸箕上，然后放在太阳底下暴晒即可。一般来说，茄子切得越薄，就干得越快。像现在这么猛烈的太阳，大约晒上3～5天就可以干了。
5，茄子晒干后，一定要放进袋子中密封保存，而且还得放在阴凉干燥处存放，这样才能保存得更久。到了秋天、冬天，再把晒干的茄子干拿出来炖肉，特别香，热乎乎的特下饭。
晒茄子干技巧总结：
晒茄子干，不要焯水晒，因为茄子的内部结构就像海绵，焯水时茄子会吸水，一旦吸水，再晒就很难干了。晒茄子干，也不能把茄子煮熟后再晒。煮熟后的茄子，一般在常温下容易馊，而且煮熟后的茄子软绵绵的，煮过后茄子都充满水分，从而导致茄子更加难晒干。而正确的方法是：把茄子洗干净，控干水分后直接切成细丝晒干。当然切成薄片同样也是可以的。切好后的茄子，就不能像平常一样把茄子放进清水中浸泡，切好后直接放在干净的簸箕中，连续暴晒几天茄子就干了。用对方法，茄子好晒又易干，不知道你学会了吗？
