主料:
鱼一条
豆腐一块
辅料:
大葱一大根
蒜四瓣
生姜两块
配料:
胡椒适量
味精适量
盐适量
干淀粉适量
豆腐鱼的做法步骤:
1.鱼切片，鱼头剖两半，生姜拍烂放入鱼中，加入干淀粉调均匀；大葱切段，豆腐切块，蒜切片。
2.锅中烧油，油热放入鱼头，稍微过一下油，这样煮出来的汤才会更浓更香。
3.再入大葱段，翻一下。
4.轻轻地放入豆腐后，加入水，加入胡椒。
5.水开后，将鱼片一片一片地慢慢放入水中。
6.盖上锅盖，水开后五分钟就好了，要不鱼煮老了就不好吃了，再加入味精和盐就ＯＫ了。
调料：草鱼1条，北豆腐1块，水芹菜过量，盐5ml,鸡精2g,姜5克,花椒10g,料酒15ml,郫县豆瓣25ml,豆瓣酱10ml,糖10ml，高汤过量。
第一做法：
1.豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟阁下;芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用。
2.草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块;鱼块里参加料酒，盐腌腌制二十分钟入味。
3.腌好的鱼块再裹上淀粉;锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。
4.锅里倒过量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香。
5.放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油;参加过量的高汤或开水。
6.大火烧开成麻辣汤汁;锅里放入鱼块;改为中小火，慢炖5分钟阁下。
7.放入豆腐和芹菜;继承小火炖5分钟，铲子微微推进，放入糖，鸡精调味便可
