通海炊锅是云南省通海县特有的传统风味小吃，采用的主要食材是红薯粉和瘦肉等，口感香鲜可口，以下是通海传统炊锅的做法：
材料：
- 红薯粉
- 瘦猪肉
- 新鲜青红尖椒
- 蒜粒
- 姜片
- 料酒
- 食用盐
- 食用油
- 鸡精
- 干辣椒
烹饪步骤：
1. 将红薯粉放入大碗中加入适量的清水，搅拌成面糊，让它醒5分钟以上。
2. 瘦猪肉切成细丝，加入料酒，静置片刻。
3. 将青红尖椒洗净切成丝状备用。
4. 在平底炒锅中倒入适量的食用油并烧热，加入蒜粒和姜片煸炒出香味。
5. 将青红尖椒放入锅中翻炒数分钟后，加入肉丝继续煸炒数分钟。
6. 加入适量的食用盐、鸡精，翻炒均匀。
7. 将发酵后的红薯粉面糊倒入锅中，调至适中的火力，翻炒均匀。
8. 炒至红薯面糊糊化后再加适量的清水，继续翻炒至收干。
9. 最后撒上适量的干辣椒，翻炒均匀即可。
以上是通海传统炊锅的做法，它的制作流程简单，食材新鲜，口感香鲜可口，营养价值丰富，是一道不容错过的美食。
食材汤底
老昆明炊锅
老昆明炊锅
一般有原汁鸡汤、筒子骨汤或火腿骨汤，现在还增加了具有重庆风味的红汤:
红汤的制作材料有:
红汤汤底一:
清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
红汤汤底二:
牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
红汤汤底三:
鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
制作方法
把白菜、豆腐、粉丝、莲藕、木耳、香菇一层一层铺在锅里，最上面一层是云腿片、五花肉片、鸡蛋卷。再把鸡汤或肉汤倒进去，撒上草果、胡椒粉盖上盖子，中筒里放进烧红的木炭煮熟。
