主料： 面粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
制作方法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。
食材用料
牛肉500g，面粉500g，香菜适量，蒜苗适量 胡萝卜适量，葱适量，姜适量，红尖椒适量，食盐适量，豆瓣酱适量，元贞糖适量，老抽适量，味精适量，蘑菇精适量
做法步骤：
1，卤汁牛肉的做法：牛肉切四方粒
2，红辣椒切碎
3，锅内放少许油，炸香花椒大茴
4，放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味
5，下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐
6，牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮
7，等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可
8，调入味精和蘑菇精，装大碗备用
9，面粉里加入食盐和碱面，食盐的用量以面下出后微咸为宜
10，和面的软硬程度，要比饺子面软一些，和至盆、面、手三光后，饧二十分钟
11，面盘整到家后，面的韧性好，所以，如果有时间，在面板上可以多揉搓一会
12，将揉搓好的面团分成若干份
13，将分成的小面团， 搓成长条
14，将搓好的面条抹上食用油，盘在盆里
15，将所有的面条盘好后，蒙上保鲜膜饧着，饧的时间最少要两三个小时，饧的越久越好
16，拉面的时候，在面板上放一些干面粉
17，然后将面条拉开，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢变细即可下锅
18，胡萝卜切花备用
19，香菜和蒜苗切碎备用
20，烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜，准备一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先将汤盛入碗中，烫熟香菜和蒜苗，然后将面捞入碗中，浇上卤汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面
