自己做馒头用鲜酵母好还是用干酵母好（做馒头先酵母和后酵母有什么区别）

用鲜酵母好。酵母菌可以分为：天然酵母、干酵母、鲜酵母三类。天然酵母又可以分为制曲、引子、老面；干酵母又有耐高糖高活性干酵母与普通干酵母等分类。

引子利用玉米面来发酵，做引子一般会在夏季进行，把玉米面上锅蒸熟，分散在面板上面。利用空气中的天然酵母菌，静静发酵数天，闻起来有一股酸酸的味道，有点类似于酸奶，就可以用来发面蒸馒头了。引子相对于制曲，优点是制作方法省事，不用长时间发酵，省时省力。引子的发酵效果也相当不错，蒸出的馒头也有一股天然的麦香味。

馒头是我国北方地区的主食，是天天要吃到的面食，在北方被亲切地称为“干粮”。

在家自已做馒头，我实践证明:用干酵母做比较好，因为它既方便又省亊，而且做出来的馒头又白又好吃。如果用鲜酵母做馒头是比较麻烦的，它需要每次留些面肥，用前还得先泡一下，才能发面用，实在是麻烦费事啊，所以如果自已在家做馒头建议用干酵母好。