花生油最好。花生油用来炒菜，特别的香，而且也是一种比较容易消化的食用油，是人们烹饪的首选。 花生油中80%以上都是不饱和脂肪酸，其中微量元素锌的含量也是食用油类中最高的。每百克花生油含锌元素8.48mg，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍，所以花生油是非常有营养的。
而且花生油的稳定性很好，煎炒烹炸，200度以下的高温花生油都可以搞定。
都差不多，只是每个营养上面可能有所偏差，花生油气温芬芳，滋味可口，炒菜的时候味道很香，非常受家庭烹饪的欢迎，所含的饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的比例大约是3：4，胡萝卜素和维生素含量也不低，是一种营养比较均衡的油。
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花生油适合煮、炒、烘烤，不适合高温煎炸，炸东西的时候别用花生油，不但营养会有损失，而且油烟也比较大。
大豆油
大豆油是从黄豆中用溶剂浸出提取的油，保质期比较短，油的颜色会越放越深，这是因为大豆的油脂比较容易氧化，保质期通常只有1年左右，不饱和脂肪酸含量比较高，低温下不容易凝固，营养价值比较高。
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大豆油高温下不稳定，不适合爆炒，煎炸等，做面点，调馅料，煲汤都是不错的，高温下油烟会特别的大。
