1.云丝扣用清水泡上20分钟左右，泡发的云丝放入开水里烫一两分钟，捞出放入盆里。
2.胡萝卜擦成丝，青辣椒切成丝，香菜切小段。
3.然后把胡萝卜丝，青辣椒丝，香菜放在云丝上，然后加入食盐，米醋和芝麻油。
4.锅里加油烧热，放入花椒做成花椒油，然后把花椒油倒进云丝里，然后搅拌均匀即可。
用料
云丝扣100克，香油1勺，胡萝卜1根
干木耳少许，盐少许，生抽少许
白糖少许，花椒油少许，芹菜100克
做法步骤：
步骤 1
将云丝扣用冷水浸泡约2小时，水量以没过云丝为宜，木耳选用品质上等的小耳，用温水浸泡约3小时。
步骤 2
云丝扣的泡发标准以吸足水份，拿在手上软而富有弹性为合格，为了便于食用时的夹取，用剪刀将云丝扣改成5厘米左右的断备用。
步骤 3
木耳泡发后体积会增加2-3倍，富有弹性，用指甲能轻轻掐破为宜。
步骤 4
锅里坐上水烧开后把处理好的胡萝卜丝，芹菜段（这里芹菜叶子要完全摘除，否则影响口感和美观）黑木耳倒入锅中过沸水焯熟后捞出浸没到凉的纯净水中迅速降温，以确保蔬菜的口感和色泽。
步骤 5
另再烧一锅水，烧沸后，倒入泡好的云丝待锅中的水再次烧沸，捞出云丝浸没到另一个凉纯净水盆里，待云丝降温后将盆中的水过滤掉，待用。
步骤 6
将所有的焯水的材料捞出放在一起，加入一勺花椒油，两勺香油，两勺生抽，少许白糖（比味精的量稍多点）少许盐，搅拌均匀后，即可装盘食用。
步骤 7
一款夏季凉拌小菜就出锅了，但怎么做都没有小时候的味道美
