东北茄子打卤面卤子做法

茄子切丁，肉馅拌入一勺盐，一匙料酒，胡椒粉少许，拌匀。

起油锅，撒点葱花炝锅，将肉馅放入，炒几下，变色后立即盛出。

重起油锅。这次油多一点，热后下入茄子丁，翻炒，一开始茄子吸油，多炒一会会回渗出。

茄子变软之后，放一勺盐，一勺糖，生抽一匙，倒入一袋甜面酱，拌匀，待酱烧开之时，放入炒好的肉馅，炒匀，关火，出锅。茄子卤就好了。

1. 蔬菜切碎，黄瓜擦丝。

2. 葱头切碎，我们本地叫葱头，比紫圆葱小很多，没有就用葱。

3. 起锅烧油，油量多一些，炒熟猪肉馅。

4. 烹一匙料酒。

5. 放入葱头碎。

6. 放入茄子和胡萝卜，接着放一小勺五香粉。

7. 茄子炒软后放入一匙蚝油，四匙甜面酱。

8. 放入半小碗水，调小火熬煮。

9. 煮到冒的泡泡变成小泡泡，放青辣椒，青辣椒炒均匀关火，撒适量味精。