1、先准备500克左右的辣椒面，然后加入4小勺食盐和2小勺白糖，充分搅拌均匀。
如果现吃现做的话食盐可以少放一些，同时加入白糖可以起到提鲜的作用。
2、少量多次地在辣椒面中加入一些清水，不需要加很多，只需要把辣椒面稍微浸润一下。
加入清水是为了防止泼油的时候油温过高将辣椒面炸糊，高油温会先挥发辣椒面表面的水分，然后再炸辣椒面，吃起来更醇香。
3、炸料油。准备一些葱姜蒜切片，洋葱切细丝，香菜或香芹少许切段。香料准备八角，花椒，香叶和桂皮即可。锅中倒入较多的菜籽油，先将葱姜蒜，洋葱和香菜放入锅中炸制，炸制微黄后倒入所有的香料，直到把菜品中的水分炸干，香料炸出香味后，将所有的食材控油捞出。这样做出来的料油就已经有了所有食材和香料的香味了。
食材和香料要分时间炸，五成油温的时候下食材，炸制水分半干的时候放香料，这样香味才更浓郁。
4、浸湿的辣椒面中可以放入少许花生碎或白芝麻，然后将熬好的料油分次倒入辣椒面中，第一次倒入热油时，需要用筷子搅拌均匀，第二次和第三次直接倒入即可。
5、最后需要加一些高度白酒到辣椒油中，加入白酒不仅能增香，还能延长辣椒油的食用时间。
制作辣椒油的小技巧：
1、加水：加水的目的是防止辣椒面炸糊，高温的热油先触碰到辣椒表面的水分阻隔一些热量，待水分蒸发后再炸辣椒粉。
2、加糖：加白糖有提鲜的作用，但不建议放太多，否则会影响原本的味道。
3、加白酒：加入高度白酒后，辣椒油的香味更更加浓郁，同时延长了食用时间。
干辣椒 50 克左右
食用油（建议用色泽浅且口感较轻的油，如花生油或葵花籽油）100 毫升左右
姜蒜适量（可根据个人喜好适量添加）
步骤：
将干辣椒用剪刀剪成小段备用。
姜蒜切末备用。
将锅加热，倒入食用油，加热至八成热。
将剪好的干辣椒倒入锅中，炒至微黄色。
加入姜蒜末，继续翻炒，直到香味扑鼻。
关火，等油稍凉后倒入干净的容器中即可。
