砂锅炖猪粉肠是一道美味的家常菜，以下是制作砂锅炖猪粉肠的基本步骤：
1. 准备材料：猪粉肠、姜、葱、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油。
2. 处理猪粉肠：将猪粉肠洗净，用清水浸泡 30 分钟，去除血水。然后将猪粉肠切成小段备用。
3. 炒料：热锅凉油，放入姜、葱、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒，煸炒出香味。
4. 加入猪粉肠：将猪粉肠放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。
5. 加水：加入适量的清水，没过猪粉肠，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。
6. 收汁：炖煮 30 分钟后，将火调大，收汁至浓稠即可。
需要注意的是，在制作砂锅炖猪粉肠时，猪粉肠的处理和炖煮时间非常重要，这会直接影响到猪粉肠的口感和味道。另外，调味料的搭配也需要根据个人口味进行调整，以确保菜肴的味道。
先准备半斤猪粉肠和一块隔山肉，把它们清洗干净，粉肠里面那些米白色的粉是不用清洗掉的，只需要把粉肠外面清洗干净就可以了。
第二步：猪粉肠和隔山肉洗净后一起放入压力锅中，然后准备几块姜片一起放进去，再倒入小半杯料酒，两大碗开水，加开水煲出来的汤汁是奶白色的，比较浓，盖上锅盖调大火给它压8分钟。
第三步：这个时间我们来准备一小把酸菜清洗干净，洗净后挤干水分，然后把它切碎备用；再准备1小块姜去皮洗净后切粒，还有5瓣蒜头切粒备用。
第四步：猪粉肠和隔山肉压好后放掉气，然后打开锅盖用筷子把猪粉肠和隔山肉夹出来，把猪粉肠切段，隔山肉切块备用，锅中的汤汁不要倒掉，放一边留着备用。
第五步：准备一个炒锅，锅中下少许的花生油，倒入准备好的姜蒜粒把它炒香，炒香后接着倒入酸菜把它炒出酸味。
第六步：提前准备一个砂锅，酸菜炒好后转到砂锅中，接着把刚刚煲粉肠的汤汁倒进砂锅中，再把切好的猪粉肠和隔山肉一起倒进来。
第七步：盖上锅盖，调大火烧开后转中火煲5分钟，还有一点大家要注意一下，用压力锅压猪粉肠时，一定不要压太久， 否则粉肠会压得太烂影响口感，如果喜欢吃稍微烂一点的，可以在关火后焖多几分钟。
第八步：时间差不多了，关火打开锅盖，调入少许的胡椒粉，适量的盐，把准备的香菜加进去，搅拌均匀就可以开吃了。
