作鸡老汤什么时候放盐什么时候放焦糖(炖鸡汤什么时候放糖最好)

作鸡老汤什么时候放盐什么时候放焦糖(炖鸡汤什么时候放糖最好)

首页维修大全综合更新时间:2025-02-03 10:25:00

作鸡老汤什么时候放盐什么时候放焦糖

炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。

这是因为如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。

因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。

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