紫米寿司饭的蒸法如下：
1. 清洗：在烹饪之前，必须先清洗再浸泡，否则沾板会被紫米粉染色。
2. 浸泡：最好浸泡三小时以上，直到紫米膨胀。如果来不及浸泡，可以在饭煮好之后，把水倒掉，再加入热水，这样可以弥补紫米的不足。
3. 煮饭：在煮饭时，水和米的比例为1：1.5，如果用压力锅的话，米的膨胀度较大，水和米的比例为1：2。
4. 煮饭时间：用普通锅煮饭，最好让饭煮得软硬适中，用水开始冒烟为止。如果用压力锅，需要调成煮饭汤汁模式，约30分钟。
5. 加入糖：当米饭煮软时，可以加入糖，然后继续煮5分钟左右。
6. 加入醋：在蒸煮的过程中，可以加入白醋或米醋，以改善米饭的口感。
7. 放置：煮好的紫米寿司饭需要放置一段时间，让口感变得更加柔软。
通过以上步骤，就可以成功蒸出紫米寿司饭了。
要蒸紫米寿司饭，首先将紫米洗净，然后将其浸泡在清水中约2小时，使其变软。
接下来，将浸泡好的紫米放入蒸锅中，加入适量的清水，水面要稍高于米面。
然后，将蒸锅加热至水开后，转小火蒸煮约30-40分钟，直到紫米变软熟透。蒸煮过程中不要频繁开盖，以免蒸汽散失。
最后，将蒸好的紫米寿司饭取出，稍微晾凉后即可用来制作寿司。记得在蒸煮过程中要掌握好火候，以免米饭过干或过糊。
