辣椒油的苦味一般来自于炸焦了的辣椒面，如果浸泡时间不长可以用滤网滤出料渣，尝尝红油得味道是否发苦，如果苦味不明显，可以留着，然后以你自己制作方法再次制作相对的红油辣椒，不过第二次得辣椒要多一些，避免两次红油融合后太稀。如果红油味道太苦，不建议冲淡处理，丢弃更好。
可以用适量的白糖掺入其中进行中和补救措施！且忌不可一下子往辣椒油中掺入过多的白糖.而是吃一顿掺一顿！就补救过来了！
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