雪菜烧大黄鱼的做法（宁波雪菜大黄鱼的正宗做法）

雪菜烧黄鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼洗净后泡在葱姜水里10分钟（忘记拍图啦），拿出用厨房纸巾擦干，下油锅煎，两面各煎3分钟。

步骤 2

热锅烧油，放入姜片和蒜片炒香锅，依次加入生抽、料酒、老抽，少许盐和糖调味，后倒入开水。待水沸放入煎好的黄鱼，转小火炖煮，此时倒入雪菜，煮约15分钟即可，最后撒小葱装盘。

步骤 1

味型：咸鲜 技法：干烧（指不勾芡，见油不见汁，汤汁自然收干） 制作：1小黄鱼宰杀制净，背部打花刀，码味（盐，料酒），雪菜切成沫洗净，挤干水分。

步骤 2

2锅内放入油，油温烧四、五成左右，将小黄鱼炸定型。

步骤 3

3锅留底油，下干辣椒煸香，再下姜蒜煸香，再下雪菜炒香，加入水，倒入鱼，改小火，大约15分钟左右，调基本味，陈醋，略点老抽，收干汤汁，淋油，起锅撒小葱花。