鲍鱼是海海鲜中的硬菜。从古至今都是高档宴席必备。鲍鱼在制作之前要经过清洗----去壳----去内脏----刷洗----改刀----制作。干鲍还要涨发
活鲍鱼的加工处理
1:去壳:鲍鱼用小刀沿着壳底部轻轻从一侧划到底即可。也可以把鲍鱼煮3-5 分钟轻划一下即可
2:去内脏:把去壳的鲍鱼除去附着物。用盐少许抓匀，在用刷子刷去鲍鱼四周的黑膜即可
鲍鱼红烧肉炖土豆
1:清理改刀:鲍鱼的按以上的清理方法洗净。在里面改十字花刀
2:五花肉:把五花肉150克切1厘米见方的肉条。热锅凉油小火煎出油脂。放大料1瓣 葱，姜爆香。放老抽2克，烹料酒，烹入酱油。十三香1克，加水350克大火烧开小火炖20分钟
3:制作:热锅凉油15克放葱姜爆香。放入改好刀的鲍鱼烹料酒。放入土豆爆香倒入五花肉。放入蚝油5克，糖2克在小火炖15分钟。自然收汁即可
特点:鲍鱼劲道有嚼劲。土豆贼面又起沙。五花肉的加入使整个菜品香气大增
????制作要点????
1:鲍鱼要清理干净。否则影响口感和卖相
2:五花肉可以提前批量制作。五花肉保持6成熟即可
3:鲍鱼本身没有味道。五花肉是增加菜品的香气
清蒸鲍鱼
1:清理:鲍鱼洗涮干净。改十字花刀。用葱姜，料酒，盐少许腌制15分钟，鲍鱼壳洗净用开水烫过备用
2:蒸至:把鲍鱼和壳按原样放好，码入盘中上屉旺火蒸5风中。蘸辣根食用即可
鲍鱼粥的制作
1:大米淘洗干净。用水泡5个小时
2:鲍鱼洗净改刀。热锅凉油15克放入姜片爆香放入鲍鱼炒2秒烹料酒能。放入泡好的大米大火烧开。小火熬30分钟
3:在熬好的粥里放盐适量。胡椒适量。香油。和芹菜粒。香菜即可
????总结????
鲍鱼的做法很多。小鲍鱼相对物美价廉。可以红烧鲍鱼。鲍鱼炒韭菜。温拌鲍鱼等等。欢迎留言说出你做鲍鱼的方法
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