食用油的保质期一般是18个月，但开封后的食用油保质期通常是3个月。
超过保质期的食用油产生氧化反应，不饱和脂肪酸含量减少，有害的小分子氧化物增多，营养价值降低，口感变差。
动物油:一年菜籽油、花生油、棉籽油、芝麻油、葵花籽油:一年半大豆油、玉米胚油:两年橄榄油、茶籽油:两年半~三年
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