泡燕窝要用热水还是冷水（燕窝用冷水泡几个小时最好）

用冷水泡，冷水比较温和，燕窝用冷水炖煮受热比较均匀，使其中的营养成分能够慢慢析出，口感和营养都会更好；若是直接加入开水炖煮，则会导致燕窝受热不均匀，其中的一些活性成分降低，不利于营养成分的析出，其口感和营养都会较差。

热水泡发会造成燕窝的活性蛋白等营养成分遭破坏流失。