如果肉太干，可以尝试以下几种补救措施：
1. 浸泡：将干燥的肉放入温水中浸泡一段时间，让其吸收水分。注意水温不要过高，以免破坏肉质。
2. 炖煮：将干燥的肉与一些汤汁或调料一起炖煮，让其在烹饪过程中吸收更多的水分。
3. 包裹：将干燥的肉用锡纸或保鲜膜包裹起来，然后放入冰箱冷藏，让其慢慢吸收水分。
4. 切片：将干燥的肉切成薄片，这样烹饪时更容易吸收水分。
5. 调味：在烹饪前，可以先用一些酱料、酒或者醋腌制一下，这样可以增加肉的湿润感。
6. 选择新鲜的肉：购买和食用新鲜的肉，新鲜的肉一般含水量较高，不会过于干燥。
如果肉炖煮得过于干燥，有以下几种补救措施：
1. 加水或高汤：可以添加适量的水或高汤，继续炖煮，让肉质变得更加嫩滑。
2. 加热油：在炖煮的过程中，可以加入一些食用油，这样可以防止肉过于干燥。
3. 调整火候：如果火候过大，也会导致肉炖煮过干，可以适当调整火候，改用小火慢慢炖煮。
4. 加盖：在炖煮的过程中，可以适当加盖，这样可以让肉更加入味，也可以防止水分过快蒸发。
5. 加入湿料：在炖肉的时候，可以加入一些湿料，如蘑菇、豆腐、土豆等，这些食材可以增加菜肴的湿度，防止肉炖煮过干。
需要注意的是，以上的补救措施需要根据实际情况进行调整，不同的食材和火候需要采取不同的方法。
