酱油上面浮着一层白色东西是啥（酱油表面有一层白色的漂浮物图片）

酱油上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。

白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。

腌菜产生白醭的处置办法：腌菜时一旦产生了白醭，如时间不长腌菜还没有变质时，处置的办法有：

1、如白醭不多，及时用十净勺捞出腌液表面的白醭；

2、把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾原后再用；

3、将腌菜缸（坛）放在干燥通风处晾凉

自己做的酱油上面液体表面易出现一层白膜。这是因为酵母和霉菌在适宜的温度下，会借助酱油中的糖、蛋白质、有机酸等营养物质大肆繁殖，结果就形成了菌膜，不仅会破坏酱油固有的营养和口感，还会伤害人体胃肠道，所以长白膜的酱油不可再食用。