红油为啥不红

红油不红的原因是，

第一、辣椒的品质，这里说的品质是质量，不分品种，有些辣椒又不辣又不香这不奇怪，通常买到这种辣椒做出来的红油就不香，这种辣椒有一个主要的原因就是便宜，颜色杂乱，枯黄多，皮薄，壳干。所以在采购的时候尽量与商家沟通好自己所需要的质量就可以解决这一问题。

第二、制作红油的过程中，油温过低，甚至油温在几十度以下，这样与辣椒面是不会产生太大作用的，等于是在用冷油泡辣椒面。其实与辣椒产生作用的最佳温度是180度。

第三、与制作红油过程中使用了什么调料、香料有直接关系，这方面不复杂，厨师靠的就是自己对调料使用的理解。

第四、不要过多迷信多种辣椒搭配，虽然有道理，但是易家川菜认为，每种辣椒都具备香、辣、红的特点，真金不怕火炼。