用料
前腿肉
娃娃菜
洋葱
香菇
地瓜粉
步骤 1
选用猪前腿肉，切成薄片，加盐、鸡精、料酒和酱油腌制20分钟。再一勺一勺依次加入地瓜粉，直至每一片肉片都裹上地瓜粉。
步骤 2
锅热油，下入蒜末爆香，倒入洋葱丝炒软。
步骤 3
倒入适量清水，根据自己所需的量来添加。
步骤 4
下入香菇和娃娃菜，盖上锅盖煮开。
步骤 5
水开后，一片一片地下入肉片，尽量保证肉片不粘在一起。
步骤 6
再次煮开后，加入盐、鸡精、醋调味，撒上葱花即可。
材料：
- 500克五花肉
- 2个光头姜（切片）
- 4颗蒜瓣（切片）
- 1颗干辣椒（剪成小段）
- 2汤匙食用油
- 适量的盐和白胡椒粉
- 1汤匙料酒
- 1汤匙生抽
- 1/2汤匙老抽
- 1汤匙糖
- 适量的水淀粉（用于勾芡）
步骤：
1. 将五花肉切成1.5厘米见方的小块。
2. 在一个热锅中放入食用油，加入切好的姜片和蒜片，用中小火炒香。
3. 加入五花肉块，翻炒至表面微黄。
4. 倒入适量的水，加入料酒，煮沸后撇去浮沫。
5. 加入生抽、老抽和糖，调匀色泽。
6. 加入适量的热水，使水位略高于肉块，盖上锅盖，转小火慢炖30-40分钟，至肉块变得柔软。
7. 当剩余水分少于一半时，加入盐和白胡椒粉调味。
8. 把淀粉和水调匀，勾芡加入锅中，翻炒均匀，直至汤汁变稠。
9. 加入干辣椒段，迅速翻炒，使其均匀分布在肉块表面。
10. 炝肉翻炒均匀后即可出锅上桌。
以上是一种较为传统的莆田炝肉做法，您可以根据个人口味进行调整，添加或减少调料的用量。享用美食时，搭配米饭或馒头一起食用会更加美味。
