拔丝地瓜用砂糖还是绵糖

拔丝地瓜通常使用砂糖。砂糖的颗粒较大，在炒制过程中更容易溶解和操作，也更容易控制糖的浓度和温度。同时，砂糖的甜度适中，能够为地瓜提供足够的甜味，并且不会掩盖地瓜本身的口感和风味。

以上信息仅供参考，具体使用哪种糖，可以根据个人口味和烹饪需求来决定。