卤猪蹄怎么煮皮不裂开（卤猪蹄不破皮的秘诀）

卤猪蹄煮皮不裂开的方法如下：

材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。

做法：

1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；

2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入五香，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以；

3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃，要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会更好吃。

1、猪蹄氽水之后凉干表面，下锅稍稍煎炸下表皮，使表面定型形成一层硬壳，可使卤猪蹄不易破皮；

2、卤猪蹄的卤水中加入少量的麦芽糖和白醋，但不要放的太多，要以不能吃到醋味为宜，也有使猪蹄的不易破皮的效果；

3、卤猪蹄时用小火，不要使卤水长时期处于大沸腾的状态，不要煮的时间太久；

4、用高压锅煮也可以使猪蹄不易破皮；

5、再有就是使用添加剂了，例如富磷联等，有保水、有劲、嫩肉的作用。