卤猪蹄不烂是怎么回事

猪蹄炖不烂是因为方法不对。

正确方法是：

1、在卤猪蹄的过程中，加入一些山楂。因为山楂中的脂肪酶可以使猪肉中的脂肪分解的更快，从而使猪蹄中的肉更容易煮熟，卤烂。

2、可以加一点醋进去。因为醋可以使猪蹄的脂肪更快地分解， 促进卤猪蹄软烂。

卤猪蹄不烂是因为卤猪蹄中含有大量胶原蛋白，这种蛋白质能够凝固和保持肉质的形态，使得猪蹄的肉质十分韧劲，不易烂熟。
此外，在卤制的过程中，加入的香料和调味料也可以提高肉质的韧性和口感，使猪蹄更加美味可口。
不过，卤猪蹄的烂熟程度还是要根据个人口感来定，有些人喜欢更加软糯的猪蹄，可以将卤制的时间延长一些，使其更加烂熟。