可以用以下方法：
选用适合的牛肉：选择新鲜的牛肉，最好选用带有一定脂肪的部位，如牛腩或牛腱肉。这些部位通常含有一定的血丝，可以帮助炖出红色的汤汁。
先焯水：将牛肉切块后，先用开水焯水，将血水和杂质煮出。这样可以使汤汁更清澈，颜色更红。
加入调料：在焯水后，将牛肉放入锅中，加入适量的水，再加入调料。常用的调料有生姜、葱段、料酒、八角、桂皮等。这些调料不仅能增加风味，还能帮助提鲜和增加颜色。
控制火候和时间：将锅置于小火上，慢慢炖煮。炖煮的时间要足够长，一般需要1-2小时，以使牛肉变得酥烂。同时，要注意火候不要过大，以免汤汁变混浊。
可选的增色剂：如果希望颜色更加鲜艳，可以考虑加入一些增色剂，如红曲米或红枣。这些天然的食材可以使汤汁呈现出更红的颜色。
牛肉中的肌红蛋白比较丰富,再炖的过程中会发生反应,变成褐色。所以会感觉越炖越红,煎牛排的时候也会有血水流出来,但是那并不是血水。也是肌红蛋白。需要静置几分钟。放心,这并不影响食用。
肉里面都会有一些血迹的 你要先用开水 煮一下肉 肉 遇到热水会变紧 这样能把里面的血水挤出来 顺便也是清洗一下肉 煮过的水倒掉如果小块肉 就煮十分钟左右 如果是大块肉 就煮20到30分钟。 这样会干净些 再放进高压锅里闷 如过煮过之后 汤还是很红 那就是肉有色素现在买牛肉一定要看好 有很多地方都拿马肉当牛肉的 因为现在年轻人都不认识什么样的是好肉 什么样的是坏肉 就会受骗 我建议无论吃猪肉或者羊肉都要先煮一下 这样更干净些
