烤出来纸杯戚风蛋糕还用倒扣吗（戚风蛋糕用杯子装要倒扣吗）

纸杯蛋糕不用倒扣，你也没法倒扣，倒扣的目的是减小蛋糕回缩，如果蛋白打发技术不过关，倒扣也没有用，所以要想蛋糕不回缩，主要在打发蛋白的上也过关，打的蛋白出现直立小尖角后再打一二分钟即可，不可不及也不可太过，这样烤的蛋糕不倒扣也不回缩。

烤完的戚风蛋糕一定要拿出来立刻倒扣，因为刚出来，很热会下沉，会超出杯子的高度，倒扣是为了不损伤蛋糕表面。