为何绿豆发芽了有酸臭味（发芽的绿豆为什么有一股臭味）

绿豆发芽了有酸臭味是因为绿豆芽发酸，不能吃，豆芽产生酸味，说明豆芽已经腐败变质，不宜食用，一方面是营养价值降低了，另一方面豆芽受到微生物的污染会产生毒素，携带致病菌，对人体健康造成不利，而且粮食、糖类等富含碳水化合物的食物，在变质时都会产生有各自特征的酸味或馊味。

看来你换水的时间间隔较长，自然会有一些豆子内的物质有些发酵了，呈酸性，泛酸味，建议勤换水，这样就会好些（你的豆芽已经发酸，只能减轻其酸味）。