怎样做炒竹笋（炒竹笋的正确做法）

原料：竹笋、鸡油、葱花、盐、生抽、蒜米。

做法步骤：

第1步、提前处理好竹笋：竹笋，去皮切片，清水泡，一半两天即可去除苦味，中间至少每半天换一次水。

第2步、鸡油切块，蒜头、辣椒切碎，备用。

第3步、先把炒锅烧热后倒入鸡油，煎至完全出油。

第4步、下蒜米和辣椒翻炒爆香。

第5步、把沥干水份的笋片倒入锅中，翻炒，加入生抽。

第6步、笋片炒干后，加入清水，盖上锅盖大火焖熟。

第7步、焖熟的笋起锅装盘，加入少量辣椒油、葱花，搞定。

主料：牛肉250克，小竹笋适量，红辣椒适量，青辣椒适量，姜适量，大蒜头一个，淀粉适量，米酒适量

辅料：盐适量，油适量，鸡精适量，蚝油适量

做法：

1. 小竹笋准备好

2. 小竹笋斜切，焯水

3. 过凉水，备用

4. 牛肉按逆纹切片

5. 青红辣椒斜切片，姜切丝，大蒜切小片，牛肉用淀粉和油抓匀

6. 起锅烧油，油七成热时，小牛肉快速翻炒变色

7. 一变色就用碗盛出待用

8. 锅中留油，下青红椒，大蒜，姜丝翻炒断生

9. 下竹笋翻炒均匀至熟，加盐、鸡精、耗油调味

10. 下牛肉翻炒拌匀，加米酒，快速出锅，以免牛肉炒老了