山笋的营养价值（山笋的功效与禁忌）

山笋是一种营养丰富的蔬菜，含有高质量的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。其中，维生素 C、胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多，叶酸、钾、镁等矿物质含量也十分丰富。同时，山笋的口感鲜嫩，适合各种烹饪方式，如煮、炒、蒸、炖等，是春季健康饮食的不二选择。

现代研究表明，山笋笋含有蛋白质、脂肪、谷氨酸、淀粉、胡萝卜素、维生素Ｃ、纤维素、维生素Ｂ、赖氨酸、维生素Ｅ、天冬氨酸等成分，还含有钙、磷、铁等微量元素。具有促进食物发酵、促进消化、吸附脂肪、促进排泄、调节血压、增强免疫、降低胆固醇等作用。