红烧牛肉硬怎么办（红烧牛肉已经做硬了怎么补救）

有两个原因，一是牛肉买的不对，如果你买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。

二是煮的时间过长，导致肉质变得僵硬。做法：

1.炖牛肉时，要使用热水，不可以使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2.旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3.在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

4.加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

5.在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

买牛里脊，牛肉切块多浸泡一会，洗尽血水，然后放葱姜，料酒，少量盐腌制两小时，最后开始红烧1小时，牛肉会嫩滑好吃；如果用高压锅的话，直接炖煮20分钟，最后收个汁就行了