一、准备材料：
1、乌鱼500g；
2、清汤2500g；
3、葱段、姜片适量；
4、花椒适量；
5、香叶适量；
6、桂皮适量；
7、八角适量；
8、麻油适量；
9、料酒适量；
10、盐适量。
二、做法：
1、将乌鱼洗净，切成大块；
2、用清水煮熟，捞起汆洗凉备用；
3、锅中放入清汤，加入葱段、姜片、花椒、香叶、桂皮、八角、料酒、盐煮开；
4、将乌鱼放入锅中，转小火熬煮5-10分钟；
5、锅内加入麻油，便可出锅享用。
用料:
乌鱼 一条，
速冻虾饺 丸子 豆腐 依据胃口，
清酒 一瓶，
大葱 一根，
红枣 枸杞 几颗，
小米辣 香菜 一点点，
生姜 一个，
白胡椒 几颗，
做法步骤:
步骤 1
超市买乌鱼 让工作员剔骨 剐皮回家 姜一半切片 一半切细丝
步骤 2
油锅烧热 下姜片鱼头鱼骨煎一下 调点料酒继续小煎 淋入平时熬好的高汤 没有高汤清水也可 放入几颗白胡椒压腥味 大火冲滚十分钟 再中小火熬制二十分钟 让油脂乳化 汤色白浓
步骤 3
熬汤同时 在温酒器内加入热水 点上蜡烛 放上酒
步骤 4
鱼排切片 一刀断 一刀不断 再一刀断 这样就可以切出蝴蝶一样的两个翅膀 切好的片摊开摆盘 上桌
步骤 5
熬好的汤打去浮沫 转入小火锅 大葱洗净切成两段加入 红枣两颗加入 枸杞几颗加入 放到瓦斯炉上小火煨着
步骤 6
买的速冻虾饺 丸子 豆腐摆盘上桌
步骤 7
小米辣切碎 加入生抽 姜丝 做味碟
