配料和香料在烹饪中都有重要作用，但它们之间存在一定的区别。以下是它们的主要区别：
1. 定义：
配料：指在烹饪过程中，与主料一起加工制作，起到衬托、修饰、增强口感和营养价值作用的食材。配料可以是蔬菜、肉类、海鲜、豆类等。
香料：指用于烹饪中，具有浓郁香气和独特口感的植物性调味品。香料可以提高菜肴的风味，有时还具有药用价值。常见的香料有八角、桂皮、丁香、草果、肉蔻等。
2. 作用：
配料主要用于丰富菜肴的口感、颜色和营养价值，有时也能增加菜肴的香气。
香料主要用于增添菜肴的香气和独特风味，有时还具有去腥、解腻等作用。
3. 用法：
配料在烹饪过程中，通常需要与主料一同加工，如炒、炖、煮等。
香料在烹饪中，通常用于炖煮、腌制、烘焙等过程，有时也会用于炒菜、火锅等。
4. 种类：
配料种类繁多，包括蔬菜、肉类、海鲜、豆类、果仁等。
香料种类相对较少，常见的有八角、桂皮、丁香、草果、肉蔻、香叶、小茴香等。
总之，配料和香料在烹饪中都起到提高菜肴风味和口感的作用，但它们的作用、用法和种类有所不同。在烹饪过程中，可以根据菜肴的特点和个人口味，灵活运用配料和香料，制作出美味可口的佳肴。
配料是指加工产品过程中，除了原材料之外的其他材料。而香料则是指烹饪所用的花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和肉蔻等等，给菜品增香增味。
