为什么油里含有反式脂肪酸

一、反式脂肪酸

反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外，油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也会增加。

二、反式脂肪酸的来源及用途

①　反式脂肪酸主要来源于氢化植物油、精炼植物油、反刍动物的脂肪组织及乳汁。

②　食物在煎、炒、烹、炸等过程中，油温过高且时间过长也会产生反式脂肪酸，但量很少。

③　氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。之所以对植物油进行加氢硬化，是因为氢化植物油可以防止变质，保持食物外形美观，使运输和储存更加便利。

植物油中的反式脂肪酸是氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸：

1. 反式脂肪酸是氢化油的一种成分，氢化改性可防止油脂变质，改变风味。

2. 反式脂肪酸的结构：至少含有一个反式构型双键的脂肪酸，即C=C结合的氢在两侧，与顺式结构的脂肪酸不同。