原料：水疙瘩头一个、黄豆适量、葱适量、姜适量、大料瓣适量、肉馅适量、黄酒适量、白糖适量、酱油适量。
1、水疙瘩头洗净切成片，
2、切成细细的咸菜丝，用清水泡洗几遍去掉多余的咸味。
3、泡好的黄豆提前用锅煮上，放入一个大料瓣，煮开转小火再煮至7、8分钟关火捞出温水冲净待用，
4、取另一张锅，锅内放少许油，煸香葱姜末，放入大料瓣煸香，
5、放入肉馅
6、肉馅煸炒变色出香味烹入黄酒。
7、倒入酱油继续煸炒干爽，
8、放入咸菜丝，
9、煸炒出咸菜特有的香味，加入少许水，不要一次加太多，分几次加入。
10、待咸菜丝变得熟了软了，放入黄豆，
11、再加入少量的水盖盖焖一下两三分钟愿意有些甜口可以少许加些糖让黄豆焖一会入味了就可以关火出锅即可。
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把买的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不过我看到市场上卖的都收拾的挺干净的，基本不用咱们自己收拾
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不要洗，虽然带着泥，要是实在觉得不干净，就用干的布擦一下，奶奶说洗了之后再腌的话很快就会烂掉了。家里最好有缸，我家是放在缸里腌的，一层疙瘩，一层粗盐，码好就成，有的人喜欢熬一点花椒，八角，茴香等大料的汤浇进去，也可以，但是一定要煮开以后放凉再倒进去，不然，疙瘩就烫坏了
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过几天以后就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌的味道不均匀，最好要让盐或者熬的汤盖过疙瘩，不让露出来的会变质
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一般要倒缸好几次，腌很长时间才能吃，估计得2个月左右，千万记得倒缸
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这一条是听来的偏方，我们家没试过，但是别人有这么干的，就是去超市买那种很咸的虾酱，那种一罐一罐的，倒进去一些，据说腌出来的的咸菜很鲜美，你可以根据情况决定要不要试
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最后叮嘱一下，要是天热的时候不吃，千万不要搅动缸里面的咸菜，即使是倒缸也尽量轻搅动，不然咸菜都会臭掉，那就浪费了
