1、在准备做锅巴之前，首先拿出适量的糯米，然后将其浸泡在水中至少五个小时以上。糯米浸泡好了之后，米的体积就会变大，而且颜色也会变得更加白嫩。如果第二天要做锅巴的话，也可以提前一天晚上将糯米就浸泡好。
2、糯米浸泡好了之后，将其从水中捞出并控干水分。接下来将糯米放入合适大小的容器中，然后往里面加入适量的葱，生姜以及食用盐（喜欢甜的朋友也可以加入适量的糖），材料都加好之后，先将其搅拌均匀，然后静置五分钟左右。
3、五分钟过后拿出已经准备好的淀粉，然后倒入糯米中。倒好之后用勺子将其充分搅拌均匀，搅拌均匀之后再将其静置十五分钟左右，这样做出来的锅巴会更入味。
4、下一步起锅烧油，油的量尽量多一点。等油达到六成热的时候，就将火稍微关小，然后拿出炸锅巴的模具，在模具底部刷上一层油，再放上一层糯米。（放入糯米的量只要薄薄的一层就可以了，如果糯米太多，炸出来的锅巴会很厚，口感不好）。糯米放好了之后，将其放入锅里用小火炸。
这一步也就是制作锅巴的关键一步，想要锅巴香脆不糊，这一步一定要把握好。
5、等锅巴定型之后，就将模具稍微摇晃，这样锅巴就可以脱离模具，此时再将锅巴翻一个面，继续用小火将其两面都炸成金黄色。
6、锅巴的两面都变成金黄色的时候，就用筷子将其夹起再过滤一下油，然后盛出食用。
1. 米饭、鸡蛋、盐、鸡精、孜然粉、玉米淀粉混合搅拌。
2. 热锅加油，舀油至四壁均匀，倒出油备用。
3. 冷米饭倒入锅中，压一压，炒至均匀。
4. 淋入色拉油，转动锅，使锅巴均匀受热。
5. 舀油淋锅巴至金黄色，捞出控油。
6. 沥干油，切成小块，装盘即可。
