原料配方 鲜猪舌猪心100千克 食盐6～7千克 白酒1千克 白砂糖1～1.5千克 花椒粉150～200克 八角茴香150克 桂皮50克 硝酸钠50克
制作方法
1.取料：选符合卫生标准的鲜猪舌猪心，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。
2.腌制：在靠舌根深部用刀划一直口，成条形，以便渍透，然后将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上，并入缸腌制1.5～2天后翻缸。再腌1.5～2天，待盐汁渗透舌体内部即可出缸。
3.挂晾：出缸后的猪舌，用清水漂洗干净，除去白霜杂质，用麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹竿上，晾干水气。
4.烘烤：将晾干水气的猪舌，连同竿携进烘房，室温掌握在50℃上下，经3～4小时逐渐升温，但不超过70℃，否则舌尖焦糊，影响质量。最后室温下降，保持50℃左右。烘烤时间30～35小时，舌身干硬即可出房，冷透后包装。成品率为55%左右。
首先，将猪心、猪舌洗净并去除多余的脂肪和血块。然后，将其放入深盘中，撒上适量盐和白糖进行腌制，腌制时间大约需要12至24小时，让其腌制入味。接着，将腌制好的猪心、猪舌放在通风干燥的地方晒干，时间根据天气和环境而定，通常需要2至3天时间。晾干后，即可用来烹饪或保存。注意在整个过程中要保持清洁和卫生，以确保美味和安全。
