李盛学用什么让白菜发酵成酸菜（李盛学用酶让白菜发酵成酸菜）

食盐。做法如下：食材：白菜500g，食盐100g，醋50g。

1、白菜去根和老叶，洗净空干，不要留有生水

2、用刀削成两层

3、白菜切丝

4、放适量盐和醋让白菜杀出水来，戴上一次性塑料手套，抓拌白菜使盐和醋混合均匀轻柔

5、准备一个装食品用的卫生塑料袋，将拌好的白菜放进去，尽量将空气全部挤压出来，然后系紧

6、挤压袋子里的白菜，使之出水，多揉一会儿袋子里能看见水就行

7、将袋子放到一个容器里，放到温暖的地方发酵，过1－2天后翻一下袋子，让上部的白菜到下部，浸到白菜水里面

8、3-4天后，闻到有酸味，袋子里的菜不是白色，而变为微黄色的时候就好了

回答如下：李盛学使用盐巴和大蒜让白菜发酵成酸菜。他会先将白菜切成小块，加入适量的盐巴，然后用手揉捏使其出水，再加入切碎的大蒜，拌匀后放入密封的罐子中进行发酵。