有一些技巧可以帮助牛肉更加嫩滑：
1. 选用适合腌制的部位：比如牛里脊、牛柳等，这些部位比较嫩，腌制后容易入味。
2. 切片腌制：将牛肉切成均匀的薄片，腌制的时间会更加均匀，同时也能够更好的让调味料渗透入肉质中。
3. 少量多次腌制：每次腌制时间不需要太长，但可以多次腌制，每次腌制后放入冰箱冷藏，这样会让牛肉更容易吸收调味料，也能够避免肉质变质。
4. 加入牛奶或柠檬汁：在调味料中加入少量牛奶或柠檬汁，可以使蛋白质变性，从而使牛肉更加嫩滑。
5. 加入苏打水：腌制时可以在水中加入适量苏打粉，这样可以中和牛肉中的酸性物质，使肉质更加嫩滑。
需要注意的是，腌制时间最好不要超过24小时，否则会影响口感和品质。同时，在腌制前可以先用清水把牛肉表面稍微冲洗一下，以去除表面的血水和杂质，然后再进行腌制。
1、熟芝麻少许、蒜泥1勺、小葱末1勺、牛肉500克、胡椒粉1勺、花椒粉1勺、花椒油2勺、蛋清2个、淀粉3勺、姜末1勺、盐1勺、辣椒粉2勺。
2、白糖 1勺买新鲜里脊肉，牛肉洗净后切成薄片，顺着纹理切。
3、切好的牛肉放入容器中，分别加入葱末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，两个蛋清，盐，糖和白芝麻，把牛肉和料搅拌均匀。
4、然后加上2勺花椒油锁住水分，更嫩一些，也有花椒的味道。
5、喜欢辣的可以加入细的辣椒粉调味，牛肉腌制2个小时左右就可以啦。
