牛肉怎么腌制才嫩（腌大块牛肉的腌制方法）

1. 牛肉腌制的关键是选择合适的腌制方法和时间。
2. 牛肉腌制嫩的原因是因为腌制过程中的盐分和酸性成分可以改变肉质的结构，使其更加嫩滑。
3. 腌制牛肉的方法有很多种，可以使用盐、酱油、料酒、柠檬汁等腌制剂，也可以加入一些辅助材料如姜蒜、香料等增加风味。
此外，腌制的时间也很重要，一般需要将牛肉放入腌制液中浸泡数小时至数天，时间越长，牛肉越嫩。
但需要注意的是，腌制时间过长可能会导致牛肉过嫩，口感变得过软。
因此，在腌制牛肉时需要根据个人口味和牛肉的鲜嫩程度来掌握腌制时间。

1、腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。

2、在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。

3、在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就嫩了。