罗非鱼鱼片是一种很容易煮烂的鱼肉，如果想要煮出又滑又嫩又不碎的鱼片，需要注意以下几点：
首先，将鱼片放入开水中焯水10秒钟，然后捞出过凉水。
其次，用少量的食用盐、料酒和淀粉拌匀，腌制15分钟左右。
最后，将锅中加入适量的油，烧热后放入鱼片，用中小火慢慢煮熟即可。这样煮出来的罗非鱼鱼片口感细腻，不易煮烂，十分美味。
买的时候就让他片成薄片，把鱼处理干净，然后加盐（适当多一点）、料酒、胡椒粉、姜、葱腌制半小时。然后把干辣椒剪成节，不要辣椒籽。
把自己喜欢的菜煮好。我用的豆芽是炒熟的，因为这样吃起来比较脆。其他的菜可以等会在汤里煮熟再捞起来打底。
姜蒜切成颗粒，用油炒香，然后加入火锅底料200g小火炒化。炒化后就马上加水，不要一直炒，不然容易糊、汤会发黑。再调入适量盐、味精。

先煮鱼头和鱼排骨，下锅开始煮的时候把剩下的鱼片用淀粉码一下。
鱼骨煮熟后捞起放刚煮好的素菜上面，转小火煮鱼片（火不能大，鱼片容易被冲散），沸腾后再煮一两分钟即可。（用筷子一插就透了，那肯定就熟了）
5.鱼片捞起来摆好，汤不要多了，然后锅洗净把油烧到六七成热（开始冒烟，但是不大）。烧油的时候把蒜泥撒在鱼片上。
6.油烧好后迅速撒入剪好的辣椒节和干红花椒，辣椒开始变色后马上倒在鱼上（会溅油，注意安全）撒上葱花就可以开吃啦！
