罗非鱼鱼片是一种很容易煮烂的鱼肉,如果想要煮出又滑又嫩又不碎的鱼片,需要注意以下几点:
首先,将鱼片放入开水中焯水10秒钟,然后捞出过凉水。
其次,用少量的食用盐、料酒和淀粉拌匀,腌制15分钟左右。
最后,将锅中加入适量的油,烧热后放入鱼片,用中小火慢慢煮熟即可。这样煮出来的罗非鱼鱼片口感细腻,不易煮烂,十分美味。
买的时候就让他片成薄片,把鱼处理干净,然后加盐(适当多一点)、料酒、胡椒粉、姜、葱腌制半小时。然后把干辣椒剪成节,不要辣椒籽。
把自己喜欢的菜煮好。我用的豆芽是炒熟的,因为这样吃起来比较脆。其他的菜可以等会在汤里煮熟再捞起来打底。
姜蒜切成颗粒,用油炒香,然后加入火锅底料200g小火炒化。炒化后就马上加水,不要一直炒,不然容易糊、汤会发黑。再调入适量盐、味精。

先煮鱼头和鱼排骨,下锅开始煮的时候把剩下的鱼片用淀粉码一下。
鱼骨煮熟后捞起放刚煮好的素菜上面,转小火煮鱼片(火不能大,鱼片容易被冲散),沸腾后再煮一两分钟即可。(用筷子一插就透了,那肯定就熟了)
5.鱼片捞起来摆好,汤不要多了,然后锅洗净把油烧到六七成热(开始冒烟,但是不大)。烧油的时候把蒜泥撒在鱼片上。
6.油烧好后迅速撒入剪好的辣椒节和干红花椒,辣椒开始变色后马上倒在鱼上(会溅油,注意安全)撒上葱花就可以开吃啦!