粉丝 粉条里为什么要加明矾（粉条加明矾和不加有什么区别）

因为明矾含铝离子，水解成氢氧化铝，氢氧化铝是一中很好的表面活性剂，能在粉丝表面形成一种膜有利于粉丝松散开粉，同时氢氧化铝具有很强的絮凝作用。