古井烧鹅酱料配方

从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂，肺，喉，洗净沥干水分，把调好的料100克，料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，

然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧，色泽由白变黄，然后再将料刷在鹅身上。

用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。

将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用，鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌。