锅烧热，放入一小把花椒热锅炒干，炒出香味，变小火炒，注意不要把花椒炒糊。
步骤 2
把炒干的花椒倒到菜板上用擀面杖擀成细末，备用。这时边擀边会冒出浓浓的花椒香味。
步骤 3
把猪肉切成薄薄的肉片，切之前放到冰箱冷冻一会儿会更好切成薄片。
步骤 4
将肉片中放入水淀粉、酱油少量，反复抓匀腌制一会儿。
步骤 5
准备葱姜蒜，切成末备用。
步骤 6
生菜洗净，掰开，沥干水，平铺在大碗底部。
步骤 7
锅烧热放油，放入花椒一小把煸香，并用小漏勺将花椒捞出。
步骤 8
用刚才炸过花椒的油，锅中倒入两勺郫县豆瓣酱，喜欢口味重的可多加酱。
步骤 9
炒郫县豆瓣酱要用小火，注意别炒糊，炒出红油。
步骤 10
往锅中放入葱姜蒜末，小火煸炒，根据自己的口味放入酱油一起炒。
步骤 11
炒出香味后倒入适量开水
步骤 12
汤中加一小勺糖提鲜
步骤 13
汤煮开锅后，把腌好的肉片倒入锅中煮。
步骤 14
肉片煮熟，这样的过程中可以尝尝汤的咸淡，根据口味放盐。
步骤 15
肉片煮熟，起锅连汤带肉一起倒入放生菜的碗中。
步骤 16
把蒜葱末放倒碗里
步骤 17
把事先准备好的花椒末放到葱姜末上。
步骤 18
锅烧热倒入油，烧热。
步骤 19
把烧热的油倒入碗中，注意热油要浇到花椒面儿和葱蒜末上，发出“呲啦”的声音，顿时香气扑鼻。
这里是水煮肉炒肉的一般做法:
材料:
肉片(猪肉或牛肉) 200克
葱段 适量
姜末 少许
胡椒粉 少许
生抽 适量
油 适量
做法:
1. 肉片经水煮1分钟后捞出,控干水分。
2. 锅内放油,烧热后放入肉片快速翻炒,放胡椒粉、生抽提味。
3. 加入葱段继续翻炒,炒至肉变色即可出锅。
4. 出锅前可适量加入姜末增加风味。
5. 分别盛盘即可。
注意点:
- 肉必须控干水分, otherwise会出汁。
- 翻炒的时候要快,防止肉变硬烂。
- 调味要适度,生抽和胡椒粉都不要加太多。
希望提供的水煮肉炒肉方法能给您参考!如有任何问题请告诉我。
