单独的牛油是以腥味重,脂白,结块坚硬为上品; 成熟的火锅的底料,牛油是很难看出来的,因为几乎所有的火锅底料里,都是搀杂了很多调料和好几种骨头汤,如果说牛油的在这里面起到的作用,是增加口味的,主要是增加醇和和醇香,它发挥作用还要依仗其他作料的混合作用! 不过,火锅底料冷却后,可以看出掺加的牛油的大概质量的,好的牛油掺进去后,及结油层硬,整体性很强,几乎没有什么随块,色透明洁润,无黑暗污色,相反之就是不好的! 就这么多了,朋友,888
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