擂椒茄子的做法王刚（博山擂椒茄子最正宗的做法）

主料

长茄子3根，

辅料

小米椒5根，

青辣椒4根，

蒜5粒，

香菜适量，

花椒适量，

配料

蚝油1/2勺，

蒸鱼豉油2勺，

白糖少许，

盐少许，

1. 茄子洗净撒成条，入蒸锅蒸20分钟至茄子软烂。

2. 取出茄条，沥汤晾凉。

3. 青红辣椒切成小段，蒜略拍，香菜梗切细末。

4. 将辣椒、蒜放入擂钵中，调入少许盐捣成蓉状；加入香菜末，调入蒸鱼豉油、蚝油、白糖、盐，拌匀。

5. 锅置火上冷油下入花椒粒，小火炸香，去除花椒粒。

6. 将花椒油淋在擂椒酱上。

7. 茄条放入擂钵中略舂几下即可。

1.茄子洗净，剖成两瓣，放蒸锅蒸10分钟（具体看熟透就好）。

2.辣椒切碎和蒜一起放入蒜臼子，加一勺盐捣碎。

3.将第二步捣碎的调料，加上其他调料拌匀待用。

4.蒸熟的茄子取出，倒掉水。将第三步拌好的料汁均匀好看地浇在上面。

5.热锅上油（三勺），加入少许花椒煎香，取出花椒后，将热油淋在茄子上，加入少许香菜装饰，上桌！