擂椒茄子的做法如下：
食材：
-茄子：适量
-青椒：适量
-大蒜：适量
-生抽：适量
-白糖：适量
-盐：适量
-醋：适量
-花椒油：适量
-香油：适量
-鸡精：适量
步骤：
1.准备茄子、青椒和大蒜。根据个人口味，可以加入一些红椒增加颜色。
2.将青椒洗净，用刀背拍扁。
3.在锅中干煸青椒，小火煸炒，不放油，用锅铲轻轻压一下，直到两面有虎皮。
4.加入一勺油（冷油）继续煸炒出香味，起锅备用。
5.大蒜切末。
6.将煸炒好的青椒和大蒜一起捣碎。
7.加入生抽、白糖、盐、醋、花椒油、香油和鸡精，拌匀成调料。
8.茄子切条，上锅蒸熟。
9.最后一步，将调料均匀铺在茄子上，大功告成。
擂椒茄子可以搭配米饭或者面食一起食用，口感鲜美，香辣可口。如果喜欢凉拌茄子，同样的调料也可以用来凉拌皮蛋，也非常美味。
主料：长茄子3根，
辅料：小米椒5根、青辣椒4根、蒜5粒、香菜适量、花椒适量，
配料：蚝油1/2勺、蒸鱼豉油2勺、白糖少、盐少许，
做法：
1. 茄子洗净撒成条，入蒸锅蒸20分钟至茄子软烂。
2. 取出茄条，沥汤晾凉。
3. 青红辣椒切成小段，蒜略拍，香菜梗切细末。
4. 将辣椒、蒜放入擂钵中，调入少许盐捣成蓉状；加入香菜末，调入蒸鱼豉油、蚝油、白糖、盐，拌匀。
5. 锅置火上冷油下入花椒粒，小火炸香，去除花椒粒。
6. 将花椒油淋在擂椒酱上。
7. 茄条放入擂钵中略舂几下即可。
